Goma gellan de alto contenido en acilo (E418)
No. CAS: 71010-52-1
Otros nombres: Goma Pseudomonas Elodea, Goma Gellan, E418, Goma Gellan, Gélane
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📦 Descripción general del producto
| Atributo | Detalles |
|---|---|
| Apariencia | Polvo amarillo claro |
| Origen | Fermentado por Sphingomonas elodea |
| Cultura de la alimentación | Proteína de soja o proteína de guisante |
| Grupo | Emulsionante, gelificante, hidrocoloide, estabilizador, espesante |
| Aplicaciones | Confitería, Lácteos, Sabores y Fragancias, Alimentos, Preparación de Frutas, Técnico |
⚙️ Función y beneficios
✔ Agente gelificante y estabilizador térmico para preparaciones de frutas
✔ Estabilizador y espesante en bebidas de soja
✔ Ideal tanto para bebidas lácteas como no lácteas
✔ Excelente estabilidad ácida en un amplio rango de pH
✔ Forma geles elásticos y mejora la sensación en boca
✔ Compatible con almidón modificado y otros hidrocoloides
✔ Mantiene la estabilidad y la suspensión en leches vegetales (por ejemplo, avena, almendras)
🧪 Especificaciones típicas
| Elementos | Índice |
|---|---|
| Contenido de goma gellan (%) | 85.0 – 108.0 |
| Pérdida por secado (%) | ≤15.0 |
| Plomo (mg/kg) | ≤1.0 |
| Tamaño de partícula (malla 80) | ≥98% |
| pH (solución al 0,5%) | 4.0 – 7.0 |
| Ceniza (%) | ≤10 |
| Recuento de bacterias aeróbicas (UFC/g) | ≤10.000 |
| Coliformes (NMP/100 g) | ≤30 |
| Levaduras y mohos (UFC/g) | ≤400 |
| Salmonela | No detectado |
🌟 Características principales
🔹 Eficaz en dosis bajas para geles fluidos en bebidas
🔹 Excelente estabilidad ácida con un amplio rango de aplicación de pH
🔹 Forma geles elásticos, mejorando la textura
🔹 Mejora la sensación en boca en bebidas mezcladas
🔹 Combina bien con almidón modificado como espesante
🔹 Compatible con varios ingredientes e hidrocoloides
🔹 Estabiliza los ingredientes en leches alternativas a los lácteos
🧑🔬 Pasos de preparación y aplicación
💧 Dispersión
- Premezcla con otros ingredientes secos
- Añadir al agua desionizada fría bajo agitación eficiente.
🔥 Disolución
- Calentar a más de 80°C
- Añadir cationes a la solución
- Enfriar a la temperatura deseada para estabilizar/suspender las funciones
🧃 Guía de aplicación y dosis
| Industria | Tipo de producto | Dosificación |
|---|---|---|
| Jugo de fruta ácida | Bebidas | 0,025% – 0,035% |
| Bebida suspendida de pulpas de frutas | Bebidas | 0,025% – 0,035% |
| Bebidas lácteas | Leche neutra, yogur, leche de cereales | 0,025% – 0,035% |
| Leche de soja | Bebida a base de plantas | 0,025% – 0,035% |
| Bebidas de fibra | Bebidas enriquecidas con fibra | 0,025% – 0,035% |
| Bebida de proteína vegetal | Bebida a base de plantas | 0,025% – 0,035% |
| Leches alternativas a los lácteos | Leche de avena, leche de almendras | 0,025% – 0,035% |
🧴 Embalaje y almacenamiento
- 📦 Peso neto: 25 kg / bidón
- 🧊 Peso bruto: 27,5 kg
- 📏 Tamaño del tambor: Ø39 cm × H50 cm
- ❄️ Almacenamiento: Ambiente fresco y seco.
- ⏳ Vida útil: 24 meses
Cumplimiento normativo
Cumple con:
- 🇨🇳 China: GB 25535-2010
- EE . UU.: 21 CFR § 172.665 (FDA FCC)
- 🇪🇺 UE: Directiva CE 1829/2003, Reglamento 2021/1165
- 🇨🇦 Canadá: Alimentos y Medicamentos Canadienses G.2, Tabla IV
- 🌍 Global: Estándar del JECFA
🧠 Información técnica
La solubilidad de los coloides no es muy sensible a los iones metálicos (K⁺, Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺). Las sales solubles son necesarias para el efecto de suspensión y la estabilidad.
Temperatura óptima de solubilidad: superior a 80 °C
Rango de pH: 3,4 – 7,5
Mejores prácticas:
- Incorpore agua desionizada fría.
- Calentar a 80°C
- Añadir sales/cationes
- Enfriar hasta la temperatura de estabilización/suspensión deseada
📌 Ideal para:
✔️ Jugos de frutas ácidas
✔️ Bebidas suspensivas de pulpa de fruta
✔️ Bebidas lácteas (leche neutra, yogur, leche de cereales)
✔️ Leche de soja
✔️ Bebidas de fibra
✔️ Bebidas de proteína vegetal
✔️ Leches alternativas a los lácteos (leche de avena, leche de almendras)
Procedimiento operativo estándar (POE): Prueba de suspensión de goma gellan con alto contenido de acilo
1.1 Prueba de suspensión de NaCl
Objetivo:
Preparar y evaluar las propiedades de suspensión de goma gellan con alto contenido de acilo en presencia de NaCl.
Materiales:
- Goma gellan con alto contenido de acilo: 0,135 g
- Agua desalada: 600 g
- Solución de NaCl al 20%: 900 μL
- Partículas de fruta precocidas (cantidad adecuada por botella)
- Vaso de precipitados, varilla de vidrio, homogeneizador de alta velocidad, horno eléctrico, baño de agua, botellas
Procedimiento:
- Pese con precisión 0,135 g de goma gellan con alto contenido en acilo.
- Añade la goma gellan a un vaso que contenga 600 g de agua desalada.
- Añadir 900 μL de solución de NaCl al 20%.
- Remueve bien con una varilla de vidrio hasta que esté mezclado uniformemente.
- Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos para hidratar e hinchar completamente el coloide.
- Homogeneizar la mezcla utilizando un homogeneizador de alta velocidad para asegurar una dispersión uniforme.
- Calentar la mezcla en un horno eléctrico hasta que hierva; mantener el hervor suave durante 3 a 5 minutos.
- Transfiera la mezcla a un baño de agua y enfríela a temperatura ambiente (25°C).
- Llene la suspensión enfriada en botellas previamente llenas con una cantidad adecuada de partículas de fruta precocidas.
- Observe y registre las características de la suspensión.
1.2 Prueba de suspensión de CaCl₂
Objetivo:
Preparar y evaluar las propiedades de suspensión de goma gellan con alto contenido de acilo en presencia de CaCl₂.
Materiales:
- Goma gellan con alto contenido de acilo: 0,135 g
- Agua desalada: 600 g
- Solución de CaCl₂ al 5%: 900 μL
- Partículas de fruta precocidas (cantidad adecuada por botella)
- Vaso de precipitados, varilla de vidrio, homogeneizador de alta velocidad, horno eléctrico, baño de agua, botellas
Procedimiento:
- Pese con precisión 0,135 g de goma gellan con alto contenido en acilo.
- Añade la goma gellan a un vaso que contenga 600 g de agua desalada.
- Remueve uniformemente con una varilla de vidrio hasta que se disuelva.
- Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos para permitir que el coloide se hinche por completo.
- Homogeneizar utilizando un homogeneizador de alta velocidad.
- Calentar la mezcla en un horno eléctrico hasta que hierva; mantener el hervor suave durante 3 a 5 minutos.
- Agregue 900 μL de solución de CaCl₂ al 5% y revuelva bien para mezclar.
- Enfriar la mezcla en un baño de agua a temperatura ambiente (25°C).
- Llene la suspensión enfriada en botellas previamente llenas con una cantidad adecuada de partículas de fruta precocidas.
- Observe y registre las características de la suspensión.
🔗 Publicado originalmente en:
🌐 https://www.cinogel.com/high-acyl-gellan-gum.html
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