Goma gellan baja en acilo (E418)
No. CAS: 71010-52-1
Otros nombres: Pseudomonas Elodea Gum, Gelrite, Phytagel, Gellan Gum,E418,Goma Gellan,Gélane
📥 Descargas
✅ COA (Certificado de análisis) – PDF✅ TDS (Ficha técnica) – PDF
✅ MSDS (Ficha de datos de seguridad del material) – PDF
📦 Descripción general del producto
| Atributo | Detalles |
|---|---|
| Apariencia | Polvo blanco |
| Origen | Fermentado por Sphingomonas elodea |
| Cultura de la alimentación | Proteína de soja o proteína de guisante |
| Grupo | Emulsionante, gelificante, hidrocoloide, estabilizador, espesante |
| Aplicaciones | Confitería, Lácteos, Sabores y Fragancias, Alimentos, Preparación de Frutas, Uso Técnico |
⚙️ Función y beneficios
✔ Agente gelificante y estabilizador térmico para preparaciones de frutas
✔ Agente de suspensión transparente en bebidas (por ejemplo, chía, aloe vera)
✔ Excelente estabilizador para bebidas de soja
✔ Ideal para medios de cultivo de tejidos vegetales
✔ Amplia compatibilidad con otros hidrocoloides
✔ Se requiere una dosis baja (tan baja como 0,01 %)
🧪 Especificaciones típicas
| Elementos | Índice |
|---|---|
| Contenido de goma gellan (%) | 85.0 – 108.0 |
| Pérdida por secado (%) | ≤15.0 |
| Plomo (mg/kg) | ≤1.0 |
| Tamaño de partícula (malla 60) | ≥95% |
| Transparencia (%) | ≥85 |
| Resistencia del gel (g/cm²) | ≥1100 |
| Ceniza (%) | ≤15 |
| pH (solución al 1%) | 4.5 – 7.0 |
| Recuento de bacterias (UFC/g) | ≤10.000 |
| Coliformes (NMP/100 g) | ≤30 |
| Levaduras y mohos (UFC/g) | ≤400 |
| Salmonela | No detectado |
🌟 Características principales
🔹 Alta resistencia del gel: hasta 1300 g/cm²
🔹 Claridad excepcional: transparencia de hasta el 95%
🔹 Irreversible y estable al calor
🔹 Excelente resistencia a los ácidos
🔹 Mejora la liberación del sabor
🔹 Sistema de suspensión de gel fluido
🔹 Excelente con iones metálicos (después de la hidratación)
🔹 Propiedades de retención de humedad
🧑🔬 Pasos de preparación y aplicación
💧 Dispersión
- Premezclar con otros ingredientes secos (excepto sales)
- Añadir al agua desionizada fría bajo agitación eficiente.
🔥 Disolución
- Calentar a 85–90 °C durante 20–30 minutos o hervir durante 5–10 minutos.
- Utilice secuestrantes (por ejemplo, citrato de sodio) para agua dura
🧊 Formación de gel
- Solución fría después de añadir sal
- Temperatura típica de fraguado del gel: ~25 °C (en agua desionizada)
- Añadir cationes (K+, Na+, Ca²+, Mg²+) solo después de la disolución
🧃 Guía de aplicación y dosis
| Industria | Tipo de producto | Dosificación |
|---|---|---|
| Bebidas | Aloe Vera, Fruta Pulposa, Coco, etc. | 0,012% – 0,05% |
| Gelatina | Gelatinas transparentes o blandas | 0,06% – 0,5% |
| Mermelada de frutas | Pastas espesas para untar | ~0,2% |
| Confitería | Caramelos blandos, gomosos | 0,05% – 0,8% |
| Ambientadores sólidos | Geles aromáticos | 0,8% – 1,5% |
| Rellenos para postres | Rellenos para tartas y pasteles | 0,8% – 1,0% |
| Bebida de gelatina | Gelatina para beber o para tomar con cuchara | 0,25% – 0,4% |
| Cultivo de tejidos vegetales | Reemplazo de agar | 1/5 del nivel de agar |
🧴 Embalaje y almacenamiento
- 📦 Peso neto: 25 kg / bidón
- 🧊 Peso bruto: 27,5 kg
- 📏 Tamaño del tambor: Ø39 cm × H50 cm
- ❄️ Almacenamiento: Ambiente fresco y seco.
- ⏳ Vida útil: 24 meses
Cumplimiento normativo
Cumple con:
- 🇨🇳 China: GB 25535-2010
- EE . UU.: 21 CFR § 172.665 (FDA FCC)
- 🇪🇺 UE: Directiva CE 1829/2003
- 🇨🇦 Canadá: Alimentos y Medicamentos Canadienses G.2, Tabla IV
- 🌍 Global: Estándar del JECFA
🧠 Información técnica
La solubilidad de los coloides es sensible a los iones metálicos. Las sales solubles contribuyen a la formación del gel, pero deben añadirse después de la disolución completa de la goma gellan.
Temperatura óptima de solubilidad: superior a 80 °C
Mejores prácticas:
- Incorpore agua desionizada fría.
- Calentar a 85–90°C
- Añadir sales/cationes
- Enfriar hasta la temperatura de gelificación/suspensión deseada.
📌 Ideal para:
✔️ Bebidas en suspensión transparentes
✔️ Productos a base de gelatina
✔️ Preparaciones de frutas y mermeladas
✔️ Medios de cultivo de tejidos vegetales
✔️ Ambientadores
✔️ Formulaciones cosméticas
Procedimiento operativo estándar (POE): Prueba de suspensión de goma gellan con bajo contenido de acilo
Objetivo:
Preparar y evaluar las propiedades de suspensión de goma gellan con bajo contenido de acilo utilizando una formulación definida.
Materiales:
- Hexametafosfato de sodio (polifosfato): 0,108 g
- Citrato de sodio: 0,102 g (más 1,2 g añadidos después del calentamiento)
- Carbonato de calcio: 0,24 g
- Sorbato de potasio: 0,18 g
- Goma gellan baja en acilo: 0,09 g
- Agua desionizada: 600 g
- Partículas de fruta tratadas: 12 g por botella
- Vaso de precipitados, varilla agitadora, aparato de calentamiento, baño de agua, botellas de plástico transparente
Procedimiento:
- Pese con precisión todos los ingredientes excepto los 1,2 g de citrato de sodio añadidos después de calentar.
- Añade los ingredientes pesados a 600 g de agua desionizada.
- Calentamos la mezcla revolviendo continuamente hasta que hierva.
- Mantenga la ebullición durante 3 a 5 minutos para garantizar que la goma gellan se disuelva completamente.
- Enfriar la solución a 50–60°C.
- Añadir 1,2 g de citrato de sodio y remover hasta su completa disolución; la solución debe verse clara y transparente.
- Continúe enfriando la solución hasta que alcance una temperatura inferior a la ambiente.
- Transfiera la solución enfriada a botellas de plástico transparente, cada una precargada con 12 g de partículas de fruta tratadas.
- Durante el almacenamiento, agite suavemente o invierta las botellas ocasionalmente para ayudar a la suspensión de las partículas de fruta; evite agitarlas vigorosamente para evitar la formación de burbujas de aire.
- Después de reposar entre 2 y 12 horas, las partículas de fruta deberían estar completamente suspendidas.
🔗 Publicado originalmente en:
🌐 https://www.cinogel.com/low-acyl-gellan-gum.html
🌐 Read this post in: [English]
